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强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃

时间:2018-04-27    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

三杯鸡

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

主料

三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜

做法

1、鸡用清水将鸡块洗净,备用。

2、姜切成薄的大姜片。

3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。

4、鸡肉要冷水下锅焯水。

5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。

7、将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒,一杯老抽与生抽的结合体。

9、放入糖来调味,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

10、大约4分钟后,掀起锅盖,汤汁收干,翻炒几下。

11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,盖上盖子,焖20秒即可。

水煮肉片

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

食材

猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜

做法

1、将瘦肉切好,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,切好,葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段待用,郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

番茄炖牛腩

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

牛腩、西红柿、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、色拉油

做法

1.牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后,捞出洗净浮沫沥水备用

2.热锅上油,油热后下姜片,葱蒜,和豆瓣酱爆香,再加入汆烫过的牛腩煸炒

3.牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀,再一次加足量的开水

4.大火烧开后,转小火焖1小时左右,再加入切块的番茄,煮15分钟左右

5.调入盐,胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅

酸菜鱼

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

食材

草鱼、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化猪油、姜片、蒜片、葱花、大葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、干细豆粉、鸡蛋

做法

1.将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

3.炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。

4.锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

粉蒸排骨

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

小排、番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意)、蒸肉米粉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖

做法

1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些,酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。

4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。

农家小炒肉

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

食材

瘦猪肉、带皮五花肉、尖椒、大蒜、盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉

做法

1、将所有原料清洗干净, 沥干水分,备用。

2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5 分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟, 点一些老抽(3ml), 出锅装盘即可。

可乐鸡翅

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

食材

鸡翅中、可乐、葱、姜、盐、老抽、料酒

做法

1、鸡翅洗净,葱姜切丝;

2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;

3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;

4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。

菠萝咕咾肉

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

猪里脊、菠萝、青椒、红椒、洋葱、面粉、鸡蛋、水淀粉、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油、番茄酱、米醋、白砂糖、清水

做法

1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉5g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。洋葱切好。

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。

4.把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。

5.把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

6.捞出沥干油备用。

7.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。

8.热锅,不用倒油。倒入调料,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。倒入肉,菠萝,青红椒,洋葱迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

洋葱炒猪肝

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

猪肝、洋葱、淀粉、水、食盐、老抽、料酒、香油、鸡精、植物油、白糖

做法

1.猪肝反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状,再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水,把切好的猪肝投入水中,焯水断生后,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝,准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至香味四溢,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油即可。

滑蛋牛肉

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

主料

鸡蛋、牛肉、盐、生粉、料酒、生抽、生油

做法

1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。

2.牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅里放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至7成熟时倒入蛋液,用筷子不停搅动蛋液至蛋熟即可。

梅菜扣肉

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉  

做法 

1.五花肉洗净放入清水中煮15分钟,放入姜片、葱结、料酒同煮。  

2.煮好的五花肉放凉,用牙签在肉皮上扎几下,再把老抽抹满肉皮。  

3.抹好老抽后,肉皮向下放入油锅中炸,炸到肉皮焦黄起泡,再把四面都稍微炸一下。  

4.锅里放水,加入普洱茶,煮开,再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟,肉皮向下。

5.煮好洗净的五花肉放凉,切成薄片,肉皮向下摆入大碗中。  

6.梅菜干泡好,洗干净沙子,放入锅里先煸干,再放入油、盐、糖、老抽、蒜末,翻炒一下放入少量的清水,煮出汤汁来。  

7.把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面,压平实,大火蒸2小时。  

8.蒸好后,拿个盘盖住碗口,反扣过来即可。最后,用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

香辣虾

强烈推荐12道荤菜,家常“硬菜”下饭下酒两相宜,每道都超好吃~

材料

尖椒、姜、蒜、花椒、干红椒、虾

做法

1.把虾剪去须足,挑去背部沙线,清水里洗净,用料酒等腌上二十分钟

2.姜切丝,蒜切末,蒜切好,尖椒洗净切好

3.油下锅,烧至六成热,油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒,尖椒一并下锅炒

4.出香味了虾倒进去炒熟即可。

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