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10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光

时间:2018-04-27    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

水煮牛肉

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

主料:

牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)   

腌料:

生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)   

调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

做法

1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。   

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。   

3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。   

4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。   

5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。   

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。   

7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。   

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花、蒜末,即可上桌。

香辣虾

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

食材

鲜虾 十多只

香菜 两棵

干红辣椒 一小把

豆瓣酱 两茶勺

葱姜蒜末

鸡精

料酒

白糖

麻椒 一把

白芝麻 少许

做法

1.把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用

2.起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干

3.香菜切段

4.起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣酱煸炒

6.放入白糖,鸡精

7.放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅

毛血旺

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

用料:

鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。

做法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

鱼香肉丝

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

主料:

瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。

做法:

1、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制,并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。

3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。

6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

麻婆豆腐

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

材料

豆腐:500克;牛肉:150克;

花椒粉:5克;豆瓣辣酱:40克;豆豉:20克;酱油:30毫升; 鸡精:3克;辣椒粉:5克; 青蒜:50克

做法

1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用

2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出

3.辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次

5.加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可

水煮鱼

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

主料

草鱼1条(1000克左右)

辅料

鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

做法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

虎皮尖椒

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

材料

朝天椒:适量

猪肉馅: 适量

植物油:适量;食盐:适量

做法

1.准备原料:尖椒,肉馅

2.肉馅酿到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟

3.翻一面再煎1分钟

4.盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟

5.5分钟的时间,外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了

宫保鸡丁

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

材料:   

鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,注:可酌情配料   

调料:   

食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙   

做法:   

1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,   

2.蒜洗净切末,   

3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,   

4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒,   

5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

回锅肉

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

材料

五花肉:300克;

尖椒: 1个; 青蒜: 250克;

花椒:10克;蒜:3瓣;姜:3片;甜面酱:20克;豆瓣酱:30克;老抽:10毫升;白糖:适量;色拉油:适量;

做法

1.锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗

4.之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

5.加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

6.加入适量的白糖调味提鲜

7.最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)盛出即可

辣子鸡丁

10道销魂川菜的做法!又麻又辣又香,待客佳品,上桌就被抢光~

材料

土鸡半只,干红辣椒,生姜,蒜,葱,盐,酒,糖,生抽,蛋清

做法

1、鸡肉切丁,用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。

2、用大火烧开油,放入鸡丁来炸至金黄捞出。

3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒,加入鸡丁、生抽和糖,大火翻炒,起锅。

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