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包子如何发面又白又松软?记住这8个技巧,面点师傅亲身传授秘诀

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

包子作为一道传统的面食,应该各家各户都十分爱吃的一道美食,北方人民更是从小吃到大的,咬上一口包子,有菜又有面,往往就省去了做菜的麻烦,直接两三个包子就管饱。

包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

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今天教大家蒸出好吃包子的秘诀,这个一定要收藏了看看,留着以后做了备用。

1、面粉

面粉尽量不用高筋面粉,传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

2、加水

温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

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3、酵母

如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会又暄又好吃。

4、揉面

揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。

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5、醒发

先做第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。

6、蒸的时候放置

很多时候大家蒸馒头或者包子的时候都是挤挤的弄一大锅,这样挨的太近就容易粘连,可以在边缘刷一些油,可以放置粘连。

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7、醒发

到了第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。

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8、蒸制

根据大小。面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。

但注意不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最好看了。

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