当前位置: 网站首页 > 食疗养生 > 文章

佳节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

柚子香烤排骨

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:肋排一扇儿(12根左右);蜂蜜柚子茶50克;

调料:干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份);湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水);

做法和步骤

1.先自制干料。在一个干净的碗里,加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐,记好比例,盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后,加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末,颜色正,而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友,请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了,用勺子搅拌均匀,放在一旁备用。

2.再制作湿料。湿料的成分有5种,其中酱油是带咸味的成分,所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油,按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例,将4份大蒜切成碎末,加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水,湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀,待用。

3.准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟,自然地释放血水。排骨从水中取出,用厨房制擦干水分。放在案板上,将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面,用手反复地按压排骨表面。找一根牙签,在排骨上扎几下,这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。排骨从保鲜室取出,放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面,腌另一面。

4.腌制好后,在烤盘上铺一层锡纸,上面放上排骨,倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸,不露缝隙,放入烤箱蒸烤,210度、烤80分钟。烤完后,小心地掀开表面的锡纸,倒掉湿料。用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶,放入烤箱220度、烤10分钟即可。柚子香排骨就烤好了,取出稍微晾凉后切成长条,摆盘。

鹌鹑蛋烧排骨

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:排骨500克,鹌蛋12个;葱;生姜;大蒜;八角3颗;桂皮2片;香叶;干辣椒3个;

调料:冰糖5颗;老抽;

做法和步骤

1.将排骨与鹌鹑蛋洗净,生姜切片,大蒜拍松后去皮,葱洗净切花,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;八角、桂皮、香叶洗净;

2.将鹌鹑放入锅中,加入适量的水,中火煮开后再煮3分钟,捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳,待用;

3.排骨放入沸水中煮2分钟,捞出用清水洗去血沫;起油锅,下入八角与桂皮,小火将其炒出香味;下入排骨,炒至出油;

4.放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽,炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋,炒匀;

5.加入适量的盐与水(水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米),盖上锅盖,煮约45分钟;

6.揭开锅盖,大火将汤汁收浓一些;撒入葱花炒匀即可。

番茄牛尾汤

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:牛尾500克;姜片8克;胡萝卜1根;洋葱半个;番茄2个;

调料:盐适量;味极鲜1汤勺;番茄酱1汤勺;黑胡椒适量;花椒;八角;香叶;

做法和步骤

1.将西红柿洗净,用开水烫过后去皮,切块备用;将牛尾清洗干净,用开水焯过;焯好的牛尾用清水冲净浮沫沥干;将牛尾放到高压锅中,加入姜、花椒、八角、香叶适量盐,轻压15分钟;

2.锅中放橄榄油,爆香姜片,放入胡萝卜翻炒;放入牛尾,倒入味极鲜酱油翻炒;将炖牛尾的汤撇清浮油,滤除香料,倒入锅中,放入西红柿,加入番茄酱;加入黑胡椒,大火烧开,小火炖煮;将汤汁炖至浓稠,关火前10分钟,放入切好的洋葱;盛出即可。

圆蛋大虾

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:猪肉;大虾;西兰花;火腿;姜末;油菜;淀粉;

调料:盐;花雕酒;白糖;白胡椒粉;鸡精;香油;生抽;

做法和步骤

1.猪肉剁成肉糜。准备大约100克猪肉馅,5只大虾。

.

2.大虾扒去外皮,留尾巴和最后一节,放在料酒中腌渍片刻。肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。搅拌均匀,腌渍半小时。

3.盛器中抹油,可以防止粘连。将对剖开的大虾放在碗底,虾尾竖起。在大虾上面放上肉馅,中间挖个洞,可以使鸡蛋蛋黄居中。

4.打入一个笨鸡蛋。将其放在蒸蓖上。蒸锅烧开水,水开,将鸡蛋放入,蒸8分钟,关火,焖5分钟。

5.西兰花洗净,将大的尾巴切掉,掰小块。锅子烧开水,将西兰花放入,焯水。锅内放少许水,将虾、火腿丁放入,小火熬煮,煮至汤汁变色,滋味浓郁,关火。

6.至汤汁出现白色,将水淀粉放入,用勺子轻轻搅动,加入盐、香油搅拌均匀。西兰花摆盘边,鸡蛋大虾放入盘中,用勺子舀汤,浇在菜上面即可。

粉蒸芋头

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:大米300克;糯米50克;五香粉1.5小匙;芋头约300克;剁椒1大匙;大蒜末;葱花;

调料:盐适量;酱油1大匙,白糖0.5小匙,油1大匙;

做法和步骤

1.将大米与糯米放入锅内(不用放油),小火慢炒;

2.炒至大米变黄,闻起来有香味后关火晾凉;

3.放入搅拌机中,磨碎成粉;

4.加入适量的盐与五香粉,拌匀,待用;

5.芋头去皮洗净,切滚刀块;

6.放入酱油、盐、白糖、油,拌匀,腌至约30分钟;

7.放入三大匙先前磨好的米粉,拌匀;

8.将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中,放入蒜末与剁椒;

9.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将芋头放入高压锅中,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火,待高压锅泄压后打开锅盖,撒入葱花即可。

酱烧鸭锁骨

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:鸭锁骨;葱;姜;蒜;干红辣椒;八角;花椒;

调料:冰糖;料酒;生抽;老抽;

做法和步骤

1.鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用;起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖;小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒;烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色;下入没过的开水,大火煮滚;继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫;

2.盖上锅盖转中小火慢炖;汤汁收过半,加盐调味;继续中小火慢炖至汤汁基本收干;加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅。

彩椒酱爆鱿鱼

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:鱿鱼1只;青椒1朵;红柿子椒0.5朵;黄柿子椒0.5朵;冬笋30克;胡萝卜20克;大葱10克;姜15克;

调料:番茄酱30克;酱油10克;料酒10克;蚝油10克;糖3克;盐少许;

做法和步骤

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

2.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

3.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

4.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。

5.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

6.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。

电饼铛香煎带鱼

春节必备的8道硬菜,喜庆家宴系列,万千家庭收藏

原料:带鱼300克;大葱1根;生姜15克;鸡蛋1个;面粉适量;

调料:花生油;白胡椒粉;食盐5克;料酒15毫升;

做法和步骤

1.大葱洗净,切片;生姜洗净,去皮,切片。带鱼洗净,去头去尾,切成块,加入食盐和料酒,撒胡椒粉,用手抓匀。将备好的葱姜片放入盛带鱼的碗中,腌制半小时。电饼铛下加热盘刷一层薄油。

2.电饼铛通电,按开关键,设定中火,关闭上加热盘,开始预热。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。用筷子夹起一块腌好的带鱼,蘸取鸡蛋液。再将带鱼表面沾满面粉,轻轻抖动筷子,去掉多余的面粉,依次将剩余的带鱼都裹上蛋液和面粉。

3.预热完毕,将备好的带鱼摆放在下加热盘中。盖上盖,功能键选煎鱼虾,设定中火,关闭上加热盘开始煎制,煎完一面,再煎另一面,直至两面煎熟即可。

上一篇:2018年,家常菜菜单,请查收

下一篇:媳妇卤了一大锅鹌鹑蛋,比乡巴佬还好吃,孩子吃了十几个,超好吃

免责声明 | 联系我们 | 关于我们
晋ICP备07000632号-2  |   QQ:1020375419  |  地址:北京市东城区  |  电话:18946171235  |