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21道经典下酒菜,亲朋好友聚会,你也可以试试!

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

酱烧猪蹄;

21道经典下酒菜,春节亲朋好友聚会,你也可以试试!

1、煮开后撇去浮沫,关火,捞出盛入容器中适量控水。

2、热锅凉油放入葱姜八角草果爆香。

3、放入适量冰糖,老抽,黄酱,食盐适量翻炒入色。

4、炒制后的猪手放入普通高压锅内,一定放入开水,

5、煮上50分钟,出锅盛盘,一道美味软糯的酱烧猪手做好了。

酱烧棒骨;

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1、炒锅适量油,爆香葱姜,炒棒骨;

2、炒变色后加1勺海鲜酱油,1勺蚝油,0.5勺干黄酱,翻炒上色。

3、小火慢炖。炖至肉烂汤浓;

6、汤汁不要收的太干,吃完棒骨,汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。

面筋塞肉;

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1、将油面筋戳一个小孔并轻轻把面筋里面压实成一中空的壳。

2、将搅拌好的肉馅,填入油面筋里。

3、热锅放入适量油,放入适量葱段煸香,放入填好的面筋球,

4、转中火烧15分钟左右,中途加入适量糖、生抽、老抽、鸡精。

5、转大火,适量水淀粉勾芡,收浓汤汁撒上葱花即可。

红烧鸡爪:

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1、鸡爪去指甲,焯水捞出

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味

4、葱姜八角红辣椒炒1:1,米酒一碗

5、烧开,放盐

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可

辣炒十锦藕丁:

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1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒平均后,倒入火腿丁,青红椒丁,再持续翻炒1分钟便可。

啤酒焖酥鱼:

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1、草鱼去大骨切大块,加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松备用。

2、锅中放油,加入鱼块煎至两面焦黄。

3、把煎好的鱼块拨四周,中间放入切好的姜、蒜和葱,煎出香味。再倒入一罐啤酒,再加入蒸鱼豉油。

4、大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时,放入青红椒块翻炒,再大火收汁即可出锅。

酸辣肉丁萝卜干;

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1、萝卜干提前泡半小时,切成丁。

2、五花肉切成小丁,红绿小米椒切成丁。

3、五花肉开水烫一下,捞起,沥干水。

4、热锅凉油,放入姜片,五花肉丁翻炒至金黄略焦。

5、倒入少许黄酒,翻炒一分钟。

6、倒入红绿小米椒,翻炒一分钟。

7、放生抽,少许糖,放入蒜末,小葱,翻炒一分钟即可。装盘。

煎烧蛋豆腐;

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1、把鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,洗净豆腐葱。

2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着,备用。

4、洗净锅,倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟。

5、把豆腐放在碟子上,再把葱撒上。

6、倒上生抽、盐,即可食用

五花肉烧

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1、萝卜切块。五花肉切块,用清水浸泡后洗净。

2、锅里加油,放入五花肉煸炒。

3、加入姜、八角、桂皮,将五花肉煸炒出油。

4、加白糖、老抽;加足量的水焖二十分钟

五花肉干锅茶树菇:

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1、五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

烧茄子:

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  1. 长茄子洗净切滚刀块儿。

  2. 装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。

  3. 青椒洗净切块。

  4. 洋葱,大蒜切末。

  5. 腌好的茄子用手把汤水攥出去。

  6. 底油烧热,下洋葱爆香。

  7. 下茄子翻炒。

  8. 青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。

  9. 最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

辣子鸡丁;

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1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。

2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。

3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。

5、锅中余油,爆香生姜。倒入青红椒,炒匀。

6、加入适量盐,炒匀。倒入滑好的鸡肉,炒匀。

7、淋入生抽,调好味。倒入熟花生,炒1分钟。调好味即可盛入盘中

时蔬大骨汤:

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  1. 锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。

  2. 重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。

  3. 放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。

  4. 1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。

  5. 最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。

肉酿茄子:

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟。

2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二。

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑。

4、在小坑中撒上一层淀粉,然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。

5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用。

6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放调料,然后将茄子放入加水将茄子煮熟收汁再放入西红柿丁和香菜即可。

凉拌手撕鸡

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/ 食材 /鸡胸肉,黑木耳,胡萝卜 葱,姜,料酒,醋,蒜

白糖,麻油,芝麻

/ 步骤 /

1、冷水,加入葱,姜,料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾,小火焖5~10分钟。

2、捞起放入盘中,盖上保鲜膜,晾凉备用。

3、胡萝卜刨丝,木耳提洗净,焯水,切丝。

4、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。

5、蒜头捣成蒜泥,加入混合好的三丝里,再加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。6、麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。

凉拌皮蛋豆腐

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/ 食材 /内脂豆腐,皮蛋

酱油,老醋,香油,芝麻,葱花

/ 步骤 /

1、内脂豆腐去掉包装,切小块。

2、皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上。

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可。

凉拌花生

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/ 食材 /花生米、黄瓜、香菜、蒜、盐、生抽

陈醋、糖、芝麻油

/ 步骤 /

1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅侧起让油浸过花生。

2、炸至花生变深色,熄火,捞起沥油,放凉1小时。

3、黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。

4、将调味料在碗内调好。

5、加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。

凉拌苦瓜

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/ 食材 /苦瓜、彩椒、葱、蒜、白糖、生抽

盐、醋、香油

/ 步骤 /

1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细片。

2、红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。

3、锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜片焯烫约15秒。

4、盛出苦瓜片迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可。

5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放。

凉拌鸡胗

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/ 食材 /鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油

/ 步骤 /

1、用流动的水,把鸡胗冲洗干净。

2、锅内放水,把鸡胗放进去,大火煮开后,小火煮十五分钟。

3、捞出鸡胗晾凉。

4、将鸡胗切薄片。

5、将小葱斜刀切薄片。

6、葱片与鸡胗片放到容器里,调入酱油、盐、香油、白醋拌匀,装盘即可。

凉拌洋葱

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/ 食材 /洋葱、柠檬、盐、糖

/ 步骤 /

1、洋葱逆纹路切成细丝。

2、切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋,加5g盐,用手攥紧封口,开始摇晃1分钟,让盐和洋葱丝混合均匀。

3、将洋葱丝取出放在滤网中,清水冲洗。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟使其变脆,呈半透明状。

4、将冰水沥干,加入糖,柠檬汁,磨一些柠檬皮屑,再加一点点盐,拌均匀就完成了。

红油猪耳

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/ 食材 /猪耳、大葱、黄瓜、姜、八角茴香、酱油、辣椒、白糖花椒、白芝麻

/ 步骤 /1、锅中放水,下猪耳,老姜、三角、八奈、小茴香。2、大火煮开后,小火30分钟。3、捞出待凉后,顺着耳软骨切片。大葱斜切段,黄瓜擦丝。4、拌入大葱、黄瓜,再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。(可以再放点蒜末的)

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