当前位置: 网站首页 > 米饭 > 文章

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

香辣虾

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:新鲜海白虾500克;土豆200克;香芹50克;油炸花生米80克;红尖椒100克;干辣椒20克;姜片10克;香葱20克;大蒜片20克;熟芝麻2汤匙(30ml);

调料:生抽2汤匙(30ml);香油1汤匙(15ml);料酒1汤匙(15ml);糖1汤匙(15ml);鸡精少量;盐适量;油;

做法和步骤

1.土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

2.锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

3.锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

4.放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

鸡汁麻辣豆腐干

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:老豆腐一块;豆瓣酱;葱、姜;花椒;大蒜瓣;干辣椒;香菜;

调料:老抽;生抽;盐;白糖;椒盐;鸡汤;

做法和步骤

1.老豆腐切小薄片;蒜瓣切蒜末,姜切片,葱白切葱花;锅中放适量油;放豆腐进去煎;煎至两面焦黄;取出沥油。

鸡汁麻辣豆腐干

2.锅中留下煎豆腐的油,将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香;放干辣椒、豆瓣酱拌炒;炒出红油来;放豆腐干进去,稍稍拌炒;放鸡汤;放老抽生抽、白糖、盐。

鸡汁麻辣豆腐干

3.撒少许椒盐;用鸡汤煮豆腐;汤汁煮开之后,不断拌炒豆腐干,直到入味收汁;撒上香菜跟芝麻即可。

红烧鸭翅

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:鸭翅;八角;香叶;干辣椒;花椒;草果;葱;姜;蒜瓣;

调料:黄酒;白糖;盐;生抽;老抽;

做法和步骤

1.鸭翅去杂毛,洗净,葱打结、姜切片、蒜瓣剥好,鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫冲洗干净,鸭翅放到锅中,放蒜瓣葱结姜片

2.放香料,黄酒(用了一瓶,没放清水的哦),盖上锅盖煮10分钟,打开锅盖,放生抽,放老抽;

3.放盐,盖上锅盖中火煮,鸭翅上色了,30分钟左右差不多翅膀就骨肉要分离了,放适量白糖,转大火烧5分钟,汤汁开始稠,因为加了白糖,稍稍翻东西下,均匀上汁,入味到自己喜欢的熟烂口感即可。

红烧鸭翅

麻辣花生

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:花生350克;干辣椒;花椒;

调料:盐;糖;

做法和步骤

1.取花生350克,冲洗干净;锅中倒入适量水,将3—5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2.取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

3.放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

4 .花生色泽微黄干松时关火捞出即可;准备好干辣椒段和花椒;另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中;加入适量盐和糖,翻炒均匀;刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。

彩椒酱爆鱿鱼

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:鱿鱼1只;青椒1朵;红柿子椒0.5朵;黄柿子椒0.5朵;冬笋30克;胡萝卜20克;大葱10克;姜15克;

调料:番茄酱30克;酱油10克;料酒10克;蚝油10克;糖3克;盐少许;

做法和步骤

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

2.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

3.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

4.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。

5.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

6.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。

自制麻辣牛肉干

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

做法和步骤

原料:牛柳1000克;料酒3汤匙(45ml);大葱1根;姜1大块(约50克);熟白芝麻随意花椒50克;

调料:干红辣椒50克;生抽1汤匙(15ml);老抽3汤匙(45ml);白糖4汤匙(60克);盐1茶匙(5克);味精1/2茶匙(3克);

1.把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

2.干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

3.锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

4.继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

白芸豆烧鸭掌

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:鸭掌400克;白芸豆200克;

调料:姜3片;干红辣椒2个;八角1枚;生抽3汤匙;老抽2汤匙;白糖1茶匙;盐1茶匙;

做法和步骤

1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好;白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟;

2.鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。

3.另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香;然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

4.加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时;中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

五香扒鸡腿

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:鸡腿2个;蜂蜜1/4杯;水适量;

调料:八角2个;姜片6片;葱段3-5段;香叶1-2片;干辣椒2个;水适量;生抽2大匙;老抽1大匙;五香粉1大匙;

做法和步骤

1.蜂蜜加入清水里,搅拌均匀;鸡腿清洗干净之后,把蜂蜜水均匀的浇在真个鸡腿表皮上,多浇几遍;

2.浇完鸡腿后,把鸡腿放在盘子上,自然晾干,大概要1-2个小时;晾好的鸡腿表皮有一层小硬壳,非常干爽就可以了;

3.锅中放入适量油,油烧到5成热左右,放进风干好的鸡腿,把表皮炸到金黄色就可以捞出备用;所有煮料放入锅里,加入水,烧开,放入炸好的鸡腿,水的量和鸡腿持平即可;

4.大火烧开,转小火炖煮40分钟左右,炖到可以脱骨的状态就可以了,然后关火,放在汤汁里浸泡几个小时,拿出来,就可以吃了。

腊肉炒腊干

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:湖南腊肉250克;腊干子60克;干辣椒;生姜;大蒜、葱;

调料:鸡粉适量;

做法和步骤

1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟;将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

2.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;下入腊干子、干辣椒、姜、蒜,炒出辣味;

3.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。

香辣煮花螺

10道经典下酒菜做法,春节聚餐,朋友聚会,定要来几道

原料:花螺500克;姜;蒜;鲜红椒;葱;

调料:八角;桂皮;鱼露;盐;生抽;胡椒粉;生抽;甜酒汁;白酒;陈醋;

做法和步骤

1.新鲜的花螺,用小刷子把外壳刷干净,用盐水泡二十分钟,然后沥干水备用;

2.姜、蒜切末、鲜红椒切小圈,甜酒汁和白酒以2:1的比例总成酒汁;

3.锅子热油,小火将姜末、蒜末、一半的红椒圈炒香;

4.加入一小碗水,再放入八角和桂皮煮开,小火煮十分钟;

5.加入酒汁、鱼露、陈醋和剩下的红椒圈烧开,然后放入花螺煮四、五分钟即可,出锅前加盐、生抽、胡椒粉调味,撒葱花即可。

上一篇:没有了

下一篇:7道有荤有素家常菜,冬天让你胃口大开,好吃停不下来

免责声明 | 联系我们 | 关于我们
晋ICP备07000632号-2  |   QQ:1020375419  |  地址:北京市东城区  |  电话:18946171235  |