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精选10到家常菜,今天周末做给家人吃,吃出健康吃出快乐

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

孔雀开屏武昌鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

材料:

武昌鱼一条,大葱,生姜青椒,小红椒,小葱,白胡椒粉,蒸鱼豉油,鲜味酱,料酒

做法

1.杀好的武昌鱼清洗干净;(杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。)

2.从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

3.此时准备其他辅料。葱姜且丝,再另外切葱段和姜片;

4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;

6.将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

7.摆上装饰用的青红椒,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

8.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油,滴几滴鲜味酱,撒上小葱末,浇上热油,即可食用。

糖醋鲤鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

原料:

鲤鱼800克

淀粉适量

面粉适量

番茄酱1汤勺

盐适量

清水5汤勺

醋4汤勺

糖3汤勺

酱油2汤勺

料酒1汤勺

蒜适量

葱适量

姜适量

做法步骤

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

香炸带鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

主料;冰鲜带鱼700g、鸡蛋1个、五香粉1茶匙、面粉3汤匙

辅料;生姜10g、盐4/5茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙

步骤

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

松鼠桂鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;鳜鱼1条

辅料;冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克

调料;色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

松鼠桂鱼的做法

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

嫩滑蒸鲫鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;鲫鱼1条

辅料;姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食油1大勺

清蒸鲫鱼的做法

1.准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)

2.将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上

3.放蒸锅上大火蒸8分钟

4.姜和葱切成丝

5.将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁

6.然后放上切好的姜丝和葱丝

7.将食用油放锅内烧滚

8.然后将滚油淋在鲫鱼上

9.再淋上蒸鱼酱油即可

剁椒鱼头

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;鱼头1000克

辅料;花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜2块、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、细香葱5棵、剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净,放少许盐、胡椒粉抹匀,放姜片腌5-10分钟!(买鱼头最好选大头鱼的头,味鲜肉滑)

2.把姜、蒜剁好备用,葱花、香菜切好备用!

3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头,蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出!(第一次蒸的水比较腥,倒掉好)

4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅!然后把准备好的香菜放上面

5.热锅放花生油,加入蒜蓉、姜末爆香,加入酱油!香味出来了即可起锅了,浇在鱼头上面!完成

6.热油浇完即可出桌了!味道好极了

麻辣水煮鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;草鱼1条

辅料;黄豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根

调料;食盐1小勺、鸡精1小勺、葱6段、姜10片、蒜3粒、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1大勺、豆瓣酱1大勺、红尖椒1把、胡椒粉1小勺、辣椒粉1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升、香菜2根

麻辣水煮鱼的做法

1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

酸菜鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;草鱼1条、酸菜100克

辅料;鸡蛋清1个

调料;食盐适量、鸡精少许、姜10克、料酒2茶匙、淀粉4茶匙、蒜泥20克、野山椒20克、白糖1茶匙、胡椒粉少许、清汤适量

酸菜鱼的做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5.酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

6.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

7.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

8.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

9.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可

香煎华子鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

用料

主料;华子鱼4条

辅料;食用油1汤匙、盐1小勺、料酒1勺、姜1块、蒜1瓣、酱油1小勺、柠檬汁数滴、小葱1根

香煎华子鱼的做法

1.华子鱼提前取出解冻

2.将华子鱼开膛清洗干净

3.将油、盐、料酒、姜、蒜、酱油、加入华子鱼里

4.再滴入数滴柠檬汁

5.然后拌匀腌制半小时

6.不粘锅放入少许油烤热,放入腌制好的华子鱼

7.煎至两面金黄即可出锅

茄汁鲈鱼

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

主料;鲈鱼1条

方法/步骤

1.鲈鱼劏好,洗净,沥干水。

2.开始分解,先去鱼头,鱼尾,再由肚皮处剖开,把鱼骨削下来。

3.接着打上交错的菱形花刀。

4.用水冲洗干净。

5.用适量盐,葱姜汁腌制10分钟。

6.用淀粉均匀地包裹着鱼肉,入锅炸之前,把多余的淀粉抖掉。

7.油温七,八成热,下锅炸,注意下锅时,小心不要烫伤自己了。(说明一下,鱼身与鱼头尾我是分开炸制)

8.炸至金黄,捞出控油备用。

9.番茄沙司,白砂糖,清水,熬成酱汁。

10.淋在鱼身上即可。

香煎鱼排

12道很吉祥年夜饭菜单,年年有余,做出吉祥吃出健康

食材;食谱热量:582(大卡)

主料;青鱼400克、圣女果适量

方法/步骤

1.青鱼排洗净。

2.圣女果洗净。

3.鱼排切厚度相匀。

4.加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

5.热锅加入油。

6.放入腌制过的鱼排。

7.煎制两面金黄。

8.装盘。

9.放上圣女果。

10.撒上椒盐即可。

蒜茸蒸鱼

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食材

主料鲩鱼肉250克

方法/步骤

1.鲩鱼肉洗净,沥干水,划上一字花刀,注意这里花刀不要打的太深,因鲩鱼小刺较多,划深了,容易把刺划断,那就不便于食用喽。

2.淋上少许生抽,白砂糖,胡椒粉,料酒。

3.再加入适量的蒜茸辣酱。

4.用手把里面都抹均匀。

5.摆入盘中,盘底垫上姜片与葱段。

6.洒上姜丝。

7.等锅内水开后,把鱼放入蒸制,蒸8分钟即可。

8.取出后,倒掉里面的汤汁,再夹掉上面的姜丝,洒上葱丝,并淋上少许生抽。

9.浇上滚烫热油,即可上桌。

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