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13道开胃下酒菜,做法都很简单,朋友聚餐做几道,朋友更尽兴

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

柠檬薄荷鸡丝

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

食材

鸡胸肉1块、柠檬2个、胡萝卜1根、紫甘蓝1个、薄荷叶1把、花生仁1勺、鲜鸡汁1勺、盐、糖、橄榄油、生抽适量

做法

1、锅里放水烧开,放入姜片和鸡胸肉,煮至肉熟

2、将煮熟的鸡胸肉捞出后快速放进有薄荷冰块的水中冷却

3、胡萝卜和紫甘蓝切细丝,摘取薄荷叶洗净,柠檬中间部分切片,其余的切块,将完全冷却的鸡胸肉手撕成细丝

4、柠檬块挤汁儿,加入盐、糖、生抽、橄榄油、鲜鸡汁调匀

5、把鸡丝儿和各种配菜放在一起,将调好的汁儿均匀地浇在上面

6、拌匀后撒上熟花生仁,在容器里铺上一圈柠檬片装盘即可

香辣猪耳朵

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

材料:猪耳朵一只,剁椒120克,酱油20克,蚝油15克,黄酒10克,姜片5片

1,处理好的猪耳朵放入锅内,注入冷水

2,煮沸后再煮2分钟,期间要翻一下猪耳朵,煮好后拉出用水冲干净外面的沫子

3,猪耳切丝,越薄会口感越好哦

4,热锅,锅内倒入适量的花生油,爆香姜片关注.微信公众号 / 10万道家常菜

5,倒入猪耳朵快速翻炒均匀,微微煸出油就可以倒入料酒翻炒

6,倒入酱油蚝油翻炒至上色

7,最后倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水,煮沸后大火收汁就能出锅了

辣酱鸡脖

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

做法:

1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水

2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色

5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟

6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可

姜汁豇豆

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

做法:

1、姜切末加醋、蒜泥、盐、香油混合均匀制成调味汁

2、锅中水沸后,放入切好的豇豆,焯煮三四分钟

3、捞出放入了冰水中过凉

4、把豇豆捞出,沥干,放入调味汁,搅拌均匀即可

老醋花生

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

食材:花生米 洋葱 青红椒 香菜梗 蚝油 香醋 白砂糖 生抽 白酒 盐

做法:

1、洋葱切成小方块,青红辣椒各半根切小段,不喜辣可以不放,香菜梗适量增味;

2、 凉锅凉油,放入花生米,开小火,一定要小火炸制,大火容易外糊里生,花生米颜色开始加深的时候捞出控油,喷适量的白酒有助于花生保持长时间的酥脆,自然冷却备用;

3、 将四勺香醋、两小勺白砂糖、一勺生抽,一勺蚝油、盐混合均匀, 调好的汁入锅内加热至汤汁稍浓,关火晾凉,将凉透的花生米倒入锅内翻匀,再将洋葱块、青红辣椒圈、香菜梗倒入翻匀,淋上点香油就可以盛出来了,入冰箱冷藏片刻口感更佳;

4、颜色搭配清新,吃起来酸甜可口,作为开胃小菜或是下酒菜是再好不过了。

蒜香炒花甲

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

用 料

花甲随意 / 蚝油 / 蒜蓉若干

蒜蓉辣椒酱一大勺 / 葱若干

做 法

1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟

麻辣干锅藕片

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

主料:莲藕500克、花生米50克、盐3克、酱油3毫升、干辣椒15克、花椒1克、蒜10克、香菜10克。

做法

1.准备好食材。

2. 莲藕去皮,洗净,切片。

3.热锅凉油,油温五成热,中小火放入花生米,炸熟,控油捞出。

4.接着将莲藕片下锅,炸至微黄,控油捞出。

5.另起油锅,油热,煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸出香味。

6.把炸过莲藕片倒入锅中,翻炒均匀。

7.放酱油、花生米、香菜、少许盐,翻炒均匀,即可。

8.出锅即可食用。

尖椒牛肉末

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量,花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐适量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末。

4、葱姜各10g左右切末。

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。

11、淋入少许香油即可出锅。

香辣土豆牛肉

原料:牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个, 姜1块,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,冰糖2颗

做法:

1.材料准备好。

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。

6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干。

7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时。

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。

14.待汁收的浓稠调入适量盐即可。

鱼香肉丝

13道开胃下酒菜,做法都很简单,过年聚餐做几道,朋友更尽兴

原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜,葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法:

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

蒜苗辣炒酱香干

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食材

6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

步骤

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

虎 皮 青 椒

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食材

300g青椒 / 适量蒜蓉 / 100ml食油 / 1勺生抽 / 1勺甜米酒 / 1勺食盐

步骤

1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

糖醋脆皮茄子

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食材

500g茄子 / 100g面粉 / 适量油 / 适量盐 / 1个鸡蛋 / 适量蒜薹 / 适量胡萝卜 / 适量蚝油 / 适量糖 / 适量醋 / 适量番茄酱

步骤

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

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