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26道值得收藏的家常菜,家里来客人都是必做的,好吃又下饭

时间:2018-04-15    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

烧排骨;

26道值得收藏的<a href=家常菜,家里来客人都是必做的,好吃又下饭" src="http://p3.pstatp.com/large/5e81000506f084f6eb1f" inline="0" img_height="360" img_width="490" />

1.锅内加水,花椒,料酒烧开,加入排骨氽烫至水再度开,捞起沥净水。

2.炒锅热油,放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。加入氽烫过的排骨,小火煎至表面些微焦黄。

3.加入热开水,水量没过排骨,加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽;大火烧开后,加盖小火炖40分钟。

4.40分钟后,用筷子夹出里面的香料包及大葱,八角,加入盐。

5.打开锅盖,继续用小火炖至汤汁浓稠,有些微起泡即完成。

凉拌土豆丝;

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锅内热油,下干红辣椒,花椒粒,转中火,炸辣花椒油备用。

取小碗,放入生抽、白糖、蚝油、香醋、大蒜末搅拌均匀,调成蒜汁。

最后将焯好的土豆丝,青红椒丝,还有调制好的蒜汁,以及辣花椒油倒入大碗中拌匀。

蒜蓉烧茄子;

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将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉;将茄子连皮切成长条状;

锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟;

蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。

香辣啤酒鸭;

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准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒;把鸭子斩成块,焯水;

把焯水的鸭块洗净血末,捞出沥水;锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜;

下入沥干水分的鸭子块煸炒;

煸炒出鸭油,加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀;加入啤酒没过鸭肉;

大火烧开,转小火,焖至1小时;加入盐收干汤汁即可

麻辣鱼;把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香;加入适量的水,然后放老抽,煮5分钟;然后加入鱼块,盖上锅盖,煮15分钟;等汤汁快干的时候加入大葱,放盐,搅拌均匀就可以出锅了

红烧排骨;

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排骨捞出滤干水;炒锅下油糖烧热,炒出糖色;

下排骨翻炒;等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;倒入酱汁;

加入刚没过排骨面的排骨汤,盖盖慢火煮15分钟;下葱段,洒上芝麻

西葫芦盒;

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喜欢做一些清淡的,少有的菜肴,但肉食还不能少,这时候最好的烹调方法就是做蒸菜,

既能满足对肉食的欲望,又可以解决吃到嘴里不那么油腻,大家赶紧来试试蒸菜吧

咸蛋茄子:

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  1. 茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟,也很好吃

  2. 锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用

  3. 锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒

  4. 把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱

干煸豆角:

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  1. 豆角两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干

  2. 烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油

  3. 另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

  4. 倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可

香煎腐皮卷:

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  1. 准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出

  2. 黄瓜切丝加少许盐醃制片刻,再把黄瓜挤干水分,待用

  3. 豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝

  4. 炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加盐和胡椒粉调味翻炒均匀,盛盘备用

  5. 取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条

  6. 封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好7.不粘锅下油,油热,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好

麻婆豆腐:

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  1. 豆腐切丁,香葱.生姜.大蒜.干辣椒切细末;

  2. 锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.白糖煮3min,用水淀粉勾芡盛入盘中;

  3. 烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可~

杂菌煲丁:

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1、自制鸡汤:将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。加2-3斤水,用中火煲2小时,最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2、将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。

3、用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和糖、盐,大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。

红烧鲤鱼:

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  1. 将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  2. 松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  3. 锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

毛血旺:

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炒锅入油把黄豆芽炒软盛到盆底,再放入郫县豆瓣、葱姜片,

火锅底料,美极鲜炒香,放入食材原料加适量水(食材的5分之4高度),大火烧开,盛入装有黄豆芽的盛器,最后最重要的一步,

炒锅入油100克烧热,干辣椒花椒炸黄,再入葱蒜末,直接泼入盛好的菜上即可。

葱爆虾仁:

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1虾去壳,虾背划线去虾线,洗净用两勺料酒加盐腌制15分钟,葱切段,

2姜切丝,蒜拍扁备用,热锅倒油,放入姜丝、蒜、葱白段爆香,

3放入腌制好的虾爆炒,最初放葱末段,调味起锅!

茄汁蘑菇:

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1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋 ,糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒;

2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香 油,出锅。

辣炒什锦藕丁:

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1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

土豆炖牛肉:

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  1. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。

  2. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

  3. 加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。

胡萝卜炖羊排:

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  1. 羊排剁成段,生姜切片,干尖椒花椒备用。

  2. 炒锅入油,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。

  3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,加少量鸡精调味即可。

清炖狮子头:

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  1. 猪肉馅七分瘦,三分肥。

  2. 加盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。

  3. 取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。

  4. 小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。

山药清炖鸡块:

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1、先准备食材,将鸡剁成小块儿,山药一根去皮切段待用,切葱姜若干

2.先烧一锅热水,待水开将鸡肉放进锅里煮沸,除去泡沫。将鸡肉盛到容器里,换一锅新水,烧开待用。切好山药,待用。

3.水开之后,依次放入葱姜、桂圆、红枣、鸡肉。水再次沸腾,加入两勺食盐,中火煮30分钟左右。加入山药和枸杞,中火煮20~30分钟即可。

清炖跳跳鱼:

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  1. 将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

  2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。

  3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

  4. 加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。

粉丝牛肉煲

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原料:

牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法:

1、准备好所需食材

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用

3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了

5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底

6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可

清蒸鲈鱼

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用料:鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法:

1、鲈鱼清洗干净,在鱼身二面上均匀地划几刀,在鱼身上抹少许盐,再倒上适量的料酒腌10分钟

2、盘上铺少许姜丝,将鱼放在姜丝上,在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝

3、放入开水锅中大火蒸;将红椒切丝,小葱切丝再切少许姜丝

4、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼,将鱼取出换新盘,挑出蒸制时的姜丝,在鱼身上重新撒姜丝,葱丝及红椒丝

5、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油,锅中倒适量的油烧热后,趁热浇在鱼身上即可

酱烧鸡翅

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原料:鸡中翅、李锦记酱烧鸡翅汁、姜、油

做法:

1. 鸡翅解冻后洗干净放入不绣钢盆或陶瓷的盆,不要用盆;

2. 煲壶开水倒进鸡中翅里烫泡5分钟,水要淹过鸡翅;

3. 倒入筛里过掉血水;

4. 倒适量的油进锅底,将鸡中翅排放进锅里,厚皮那边朝下锅底,倒入酱汁,放入两片姜就可以插上电源按快速煮饭键;

5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮,待电饭锅跳至保温即可。

水煮牛肉

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原料

牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。

做法

1. 牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加1匙色拉油拌匀,腌制15分钟;大白菜洗净,切段沥干水分。

2. 炒锅内热油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少许盐,翻炒至白菜变软断生,盛出铺在碗底。

3. 锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段,再放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油,倒入热水,大火将汤煮沸。

4.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味,捞出铺在白菜上,倒上汤汁,撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

香菇炒肉丝

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原料:

精选小排、香菇

调料:八角,花椒,小茴香,冰糖,绍酒,葱姜,盐,酱油,香葱

做法:

1、将小肋排切块洗净、飞水捞出冲净;

2、放入开水中,加入泡好的香菇加入调料小火煨熟;

3、最后放冰糖大火收汁即可装碗。

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