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精选10道有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

时间:2017-12-17    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

干捞花甲

精选十款有着经典味道的<a href=家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!" src="http://p3.pstatp.com/large/3e60000129e0f4386d63" inline="0" img_height="660" img_width="550" />

此菜新精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感,常常有顾客一人即可吃掉一份,每日销量高达60份。

制作流程:

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制作方法:

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀,撒香葱花即成。

制作关键:

1、花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发,生抽鲜味流失。

粉蒸肉

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒

辅料:六月鲜酱油20克老抽4克(上色)盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯净水1杯

做法

1.五花肉洗净切薄片。

2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。

3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4.大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

5.放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。

研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。

7.碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中,撒上葱花。

蚝油嫩豆腐

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

用料: 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许;

做法

1.准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香;

2.豆腐一切两半,分切成薄片;

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了;

4.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了;

5.准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油;

6.加上一倍多量的清水搅拌至均匀;逐个放到锅里面,小火煎;翻面的样子;

7.全部煎好;倒入提前兑好的料;加入大葱花;

8.收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了;

红烧大虾

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

用料: 青虾 500g、油 3汤匙、葱、姜 几片、盐 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切几刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2汤匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2汤匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙;

做法

1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用;

2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用;

3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;

4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火;

老干妈小炒肉

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

用料:猪肉(带肉皮);洋葱;红椒;姜;蒜瓣;萝卜干(可不放);

调料:老干妈;生抽;醋;芝麻油;盐;白糖;料酒;

做法:1.准备材料。

2.猪肉洗净沥水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油;爆香蒜姜;放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌炒;肉变色;盛出;油留锅中。

4.放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐。

5.大火拌炒入味;放少许料酒,继续拌炒;放几滴白醋;放几滴芝麻油;放红椒;稍稍拌炒即可。

小贴士:1、肉的肥肉部分也要哦,带肉皮炒出来才香哦;2、白醋芝麻油几滴即可,白醋去去油腻,芝麻油增加香味,呵呵;3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。

蒜香蒸青蛤贝

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

蒜香蒸青蛤贝

主料:蛤贝8只

配料:龙口粉丝,太椒少许

调料:蒜蓉酱50克

制作 青蛤贝制净改刀,后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可

注意事项蒸制勿时间过长

芹菜牛肉末

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

用料: 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4个、大蒜 2瓣、小米椒 2个、盐、味精(可不加)、酱油;

做法

1.牛肉洗净,用水稍稍浸泡去掉血水,沥干水后剁成牛肉末,剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子,洗净,也切成碎末。大蒜切片,干辣椒去籽切段,小米椒切碎。

2.开中火,炒锅中放入少许油,倒入切好的牛肉末,加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

3.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味,然后放入芹菜末和小米椒碎,转中高火,翻炒2-3分钟。

4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟,出锅前加入适量盐、味精和酱油,搅拌均匀后出锅即可。

蜀香串烧牛肉

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

原料:雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量

制法:

1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁,纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。

2.锅里放色拉油烧至六成热,投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时,倒出来沥油。

3.锅里放少量煳辣油烧热,倒入牛肉丁翻炒时,加盐、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好,放在暖炉上面,端上桌后让客人边烤边吃。

金桂冰糖慢煮小牛尾

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

材料:

原料:牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料:黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制作流程:

1、将牛尾锯成3cm厚的片,根部大的对半切开成半圆;

2、将牛尾沸水,鸡爪沸水;

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄;

4、将黄油化开,下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒,加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时;

5、将20g冰糖砸成碎,将10g糖桂花留出;

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉,将汁收浓,装盘,撒入冰糖碎和糖桂花,点缀葱丝即可。

注意事项:

1、将小料装入煲汤袋中会更方便;

2、牛尾别选择用刀剁;

3、小火慢炖。

烧椒汁煎雪花牛肉

精选十款有着经典味道的家常菜,人人都可以做出超好吃的味道!

主料:安格斯雪花牛肉300克

辅料:青、红、黄椒各50克

调料:自制烧椒汁50克

自制烧椒汁(500克,10份):

1. 美人椒(去籽)100克、线椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥烂,取出打碎,过滤,形成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克,以火调和,烧开过滤即可

制作方法:

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉煎香,切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅,烧开烧椒汁,将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得:

烧椒汁风味独特、椒香浓郁,辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,体现与众不同的风格,鲜辣适口、豉香浓郁,回味无穷。

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