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精选十款开胃家常菜,看着就流口水,菜谱快收起来!

时间:2017-10-07    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

藿香鳝鱼米线

精选十款开胃<a href=家常菜,看着就流口水,菜谱快收起来!" src="http://p3.pstatp.com/large/3c70000336585da0b841" inline="0" img_height="903" img_width="600" />

材料:

主料:剖好的野生鳝鱼100克。

辅料:米线200克,熟韭菜段10克、云腿中方25克,油发响皮50克,大蒜瓣15克。

调料:酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油(混合油)50克、猪骨汤200克。

制作:

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后,入开水锅里汆一水,其间需多次换水,至碱味去除才捞出来,漂洗干净再改刀成片待用;

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段,云腿切成薄片待用;

3、锅入混合油烧至六成热时,投入大蒜瓣炸成浅棕黄色,放入云腿片煸炒至吐油,再下鳝鱼段炒至卷曲且熟;

4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等,炒香出色后,掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油,最后下入响皮块并小火烧入味,即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热,捞入大碗后,再放熟韭菜段、酸腌菜,最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。

提示:

1、肉骨汤必须沸腾,米线在鸡汤中必须烫热透;

2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。

香酥炸鸡块

精选十款开胃家常菜,看着就流口水,菜谱快收起来!

食材明细

鸡胸肉 600g、大蒜 4瓣、生抽 2勺

烤肉酱 2勺、料酒 少许、盐 少许

淀粉 少许、蛋黄 2个、蛋清 1个

面包糠 适量

的做法步骤

1、鸡胸肉600克左右

2、备料

3、鸡胸肉洗净切成块,用刀背把肉摧松。酸瓣剥皮切末。

4、切好的鸡块放入碗中,加入蒜末、料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉,按摩1~2分钟。

5、加入一个蛋清,继续按摩几下,然后覆上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。

6、腌制好的鸡块裹上一层打撒的蛋液。

7、再均匀裹上一层面包糠。

8、冷锅倒油,先开大火,用筷子测试油温,筷子周围有很多气泡冒出,就可以下鸡块了。

9、待鸡块表面稍稍定型,转中火再炸3分钟。

10、捞出鸡块沥油。

11、最后装盘,蘸番茄酱食用,一口一个。配上自己在家冲的珍珠奶茶。

百花珍珠

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主 料:龙利鱼500克、蟹黄50克、鸡蛋1个

辅 料:上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、【葱、姜】各15克

调 料:鸡粉10克、盐5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】适量

制作流程:

1、将龙利鱼制成鱼茸,依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉沿同一方向搅打上劲,制成鱼腻子状。

2、用上海青雕刻成大小一样的花,香菇切成半圆片,红椒切成菱形片,一起汆水后备用。

3、将鱼腻子酿入勺子中,分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样,上笼蒸3分钟备用。

4、将剩余鱼腻子下入微开的水中制成珍珠小鱼丸,酿入菜花中,淋上汤薄芡,摆在盘中,用蒸熟的蟹黄点缀即可。 5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后,在油菜花周围摆好造型即可。

特点:造型美观大方,口感鲜嫩爽滑。

酱烤鸭脯肉

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原料:鸭脯肉300克

调料:海鲜酱15克,老抽10克,糖50克,蜂蜜10克,蚝油20克。

制作:

葱,姜,蒜、香料放锅炒香,鸭脯肉放油锅炸干,加水、调料烧1小时,收汁即可。

萝卜丝肉丸

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用料: 萝卜 1个、陈皮 2-3片(可不放)、荸荠 6个、肉糜 500克、盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许、葱 少许;

做法

1.首先将白萝卜洗净,去皮刨丝,萝卜丝的长短要方便包裹肉丸,放少许盐和生粉稍稍腌制一下。将陈皮泡软切丁,泡陈皮的水留用。

2.荸荠也要切碎。将肉糜剁好,撒少许盐和胡椒粉。

3.将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中,同一方向搅拌均匀。

4.将肉糜搓成肉圆,再用萝卜丝包裹住,摆放在盘中。

5.大火将水烧开,把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟,取出撒上葱花就完成了。

糯米鸭

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把板鸭的鸭骨剔净,然后皮朝下放在托盘里,备用。

把泡好的糯米、火腿丁和豌豆纳盆加放盐和鸡粉拌匀,然后抹在鸭肉上面,将其放蒸箱里蒸40分钟,取出来即成糯米鸭坯。

锅入油烧热,下入糯米鸭坯炸至定型后捞出,切成2厘米宽的棋盘格状块。装盘后,随配糖醋莲白丝蘸碟一起上桌。

粉葛赤小豆龙骨汤

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用料: 粉葛 一斤、赤小豆 半碗、龙骨 一斤、蜜枣 一个、适量;

做法

1.赤小豆泡水,没时间亦可免去其步骤,但熬煮的时间更长;龙骨洗干净,然后飞水一次(焯水);粉葛去皮,洗干净,切成一块块;

2.锅里再备冷水,把焯水后的龙骨放进去,加入粉葛,加入赤小豆,蜜枣一个,大火烧开后,掠去表面浮沫,倒入砂锅慢熬2个小时。喝前加盐调味即可。(也可以把所有材料直接倒入砂锅,时间较长点;

凉拌涮牛肉包菜

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材料

牛肉片200G、绿豆芽半包、小黄瓜1根、香菜适量、蒜头3瓣、红辣椒1根、洋葱四分之一颗、鱼露适量、砂糖适量、柠檬适量

做法

1.洋葱小黄瓜切丝 辣椒大蒜香菜切末备用

2.牛肉烫熟(烫过的汤可以留着用来做其他料理) 豆芽菜洗好稍微烫一下 与其他食材一起铺在牛肉片上

3.摆盘就可以开动囉! 用牛肉卷著满满的蔬菜 沾著酱汁吃~

新疆大盘鸡

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主料:鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个

辅料:香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙

做法:1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦,但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡,找只新鲜现杀的即可。

2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒,然后捞出备用。

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。

6.与郫县豆瓣酱翻炒一会,爆出香气。

7.加入适量的水,放入土豆块。并调味,老抽只加入少许以免成菜较黑。

8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时...........

9.炖至鸡肉熟,土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

胡萝卜玉米骨头汤

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清火开胃汤,夏季喝汤,煲汤

用料:猪腿骨一根、玉米一根、胡萝卜一根、姜、盐

做法:

1、猪腿骨事先让卖家给剁成断,洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净

2、姜切片,玉米和胡萝卜切块备用

3、砂锅放入适量清水,放入骨头和姜

4、烧开以后,撇去浮沫,放入玉米,中小火继续炖煮,炖1个小时后,放入胡萝卜继续煲30分钟,后放入适量盐调味即可

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